Linsensalat mit gegrilltem Gemüse

ZUtaten pro PersoN

450 kcal

• 100 g gekochte grüne Linsen

• 1 Zucchetti, in Scheiben geschnitten

• 1 rote Peperoni, in Streifen geschnitten

• 50 g Rucola

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Apfelessig

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchetti-Scheiben und Peperonistreifen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung aufweisen. Anschliessend abkühlen lassen.
    

2. Die gekochten Linsen in eine Schüssel geben und das gegrillte Gemüse hinzufügen. Den Rucola untermischen.
    

3. Mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.