Préparation

1. Râpe finement le chou-fleur à l'aide d'une râpe ou, sinon, utilise un mixeur pour le réduire en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ait la consistance du riz. Dans une poêle, fais chauffer 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et fais revenir le chou-fleur râpé avec un peu de curcuma. Cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonne avec du sel et du poivre.
    

2. Dans une poêle séparée, faire chauffer la 1/2 cuillère à café d'huile d'olive restante et faire revenir le brocoli, la courgette et le poivron pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et cuits, mais encore croquants. Assaisonne avec du sel et du poivre.
    

3. Dresse le riz de chou-fleur sur une assiette et sers les légumes rôtis dessus ou à côté.