Ricopri il pollo con olio di cocco e condisci con polvere di curry, cumino e cannella. Cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti, finché la carne non sarà cotta.
 

Porta a ebollizione il brodo di pollo. Aggiungi il miglio, riduci il calore, copri e fai sobbollire per circa 15 minuti fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito. Quindi sgranalo con una forchetta.
 

Mescola i ceci, gli spinaci e l'uvetta sultanina con l'acqua in una ciotola adatta al microonde e scalda nel microonde per 90 secondi fino a quando gli spinaci non si saranno leggermente ritirati.
 

Mescola il miglio cotto con i ceci, gli spinaci e l'uva sultanina, cospargi con i pinoli e disponilo su un piatto. Disponi il petto di pollo al forno e servi.