Ingredienti per persona

390 kcal

• 200 g di zucchine

• 100 ml di latte di cocco non zuccherato

• 200 ml di brodo vegetale

• 1 cucchiaino di olio d'oliva

• 1 piccolo spicchio d'aglio (tritato finemente)

• 1 cucchiaino di zenzero fresco (grattugiato)

• Sale, pepe e curry a piacere

• 10 g di semi di zucca tostati (facoltativi, per la guarnizione)

Preparazione

1. Lava le zucchine, tagliale a cubetti e falle saltare brevemente in padella con l'aglio e lo zenzero nell'olio d'oliva.
    

2. Diluisci con il brodo vegetale e fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando le zucchine saranno morbide.
    

3. Aggiungi il latte di cocco, condisci con sale, pepe e curry e riduci in purea la zuppa fino a renderla cremosa.
    

4. Se lo desideri, guarnisci con semi di zucca tostati e servi.