Ingredienti per persona

450 kcal

• 100 g di lenticchie verdi cotte

• 1 zucchina, tagliata a rondelle

• 1 peperone rosso, tagliato a strisce

• 50 g di rucola

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di aceto di mele

• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Rosola leggermente le rondelle di zucchine e le strisce di peperoni in una padella con un po' di olio d'oliva o sulla griglia a fuoco medio fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate. Quindi lascia raffreddare.
    

2. Metti le lenticchie cotte in una ciotola e aggiungi le verdure grigliate. Unisci la rucola.
    

3. Condisci con olio d'oliva, aceto di mele, sale e pepe e mescola bene.